如何用复配增稠剂制作弹脆可口的黄花鱼丸
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2021-03-11 | 134 次浏览 | 分享到:
首先将鱼肉放入清水中解冻,解冻后清洗干净后(用清水淘洗2—3遍),沾干其水份,再放入绞肉机中,加入复合磷酸盐用小眼绞一遍(中眼打两遍),再将绞好的鱼肉放入搅拌机中加入复配增稠剂、盐、味精、白糖等辅料将其搅拌5分钟后,放入生粉搅拌(3-4分钟),在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底,以便搅拌均匀,待其上劲

靠海而生的城市,各类水产品资源丰富,其中黄花鱼的养殖基地在城市周边就有很多。前段时间有一位客户来访,客户主要做水产养殖目前有大量的黄花鱼原料资源,客户想开发一款口感弹脆、没有腥味的黄花鱼丸产品,希望我司可以提供相应的解决方案。目前此客户加工设备齐全,但做出来的鱼丸口感不佳,来访的目的是希望我们的研发工程师可以给予改良。

复配增稠剂

黄花鱼丸:黄花鱼糜500,复合磷酸盐1.5  复配增稠剂1.5味精5,白糖6,盐7,冰水35,花生油15,香油5,胡椒1,蛋清15,生粉30。

制作方法:

1.首先将鱼肉放入清水中解冻,解冻后清洗干净后(用清水淘洗2—3遍),沾干其水份,再放入绞肉机中,加入复合磷酸盐用小眼绞一遍(中眼打两遍),再将绞好的鱼肉放入搅拌机中加入复配增稠剂、盐、味精、白糖等辅料将其搅拌5分钟后,放入生粉搅拌(3-4分钟),在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底,以便搅拌均匀,待其上劲。

2.待搅拌好后,装入丸子成型器中,入库。

关键控制点:

1.原材料的验收严格按照收货标准收货。

2.在操作的时候,环境温度一定要控制在10-18℃。

3.原材料的混合一定要均匀,搅拌时间一定要够。

4.操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。

5.机器的清洗一定要按标准及时清洗。